Las cocinas y el Patrimonio Cultural Inmaterial

Abstract

El artículo explora la importancia de las cocinas como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI). La UNESCO, a través de su Convención para la Salvaguardia del PCI de 2003, busca proteger y promover la diversidad de las expresiones culturales, incluyendo los sistemas de conocimiento relacionados con los usos alimentarios. El PCI se define como aquellos usos, representaciones y técnicas que las comunidades reconocen como parte de su patrimonio, transmitido de generación en generación y recreado constantemente, lo que fortalece la identidad y continuidad cultural.

Las cocinas patrimoniales en América Latina son un ejemplo de este patrimonio, ya que reflejan una herencia de raíces indígenas, europeas, africanas y árabes, y son resultado de procesos históricos y colectivos transmitidos informalmente dentro de las familias. Estas cocinas no solo dependen de los contextos climáticos y naturales, sino que también cumplen una función social de cohesión, fomentando la identidad, pertenencia y continuidad. La Convención de la UNESCO promueve la salvaguardia de estas manifestaciones culturales a través de listas representativas y medidas que aseguren su viabilidad y desarrollo sostenible.